Le sucre, carburant du cerveau et des muscles
Le sucre, ou plus précisément le glucose, joue un rôle essentiel dans l’organisme. Il est la principale source d’énergie dont notre corps a besoin pour fonctionner. Cette énergie, l’organisme la trouve dans les aliments et produits sucrés qui contiennent les glucides.
Les glucides apparaissent ensuite sous forme de glucose, c’est-à-dire de sucre dans le sang, qui va nourrir le cerveau et les différents tissus du corps, comme les muscles.
L’objectif de notre organisme, c’est de maintenir un taux de glucose dans le sang (la glycémie) stable et adapté à nos besoins en énergie grâce à un système de régulation très sophistiqué :
Le pancréas et l’insuline : Quand on mange, le taux de sucre augmente. Le pancréas libère alors de l’insuline, une hormone qui agit comme une « clé » pour permettre au glucose de pénétrer dans les cellules. L’insuline est essentielle pour maintenir la quantité de glucose dans le sang à un niveau adéquat pour l’organisme.
Le foie et le glucagon : Le foie stocke le glucose sous forme de glycogène, une sorte de réserve d’énergie à court terme. Entre les repas, le taux de sucre a tendance à baisser. Le pancréas libère une autre hormone, le glucagon, qui demande au foie de libérer ses réserves de glucose afin de maintenir la glycémie à un niveau suffisant.
La gestion de la glycémie est donc un pilier de notre santé.